Cataloghi >
DELLA TOFFOLA GROUP >
SELECTOR-SYSTEM

SELECTOR-SYSTEM
28Pagine

Estratti del catalogo

GIMAR TECNO Quando un’arte nobile incontra la tecnologia Da oltre 30 anni, Gimar Tecno rappresenta lo stato dell’arte nella vinificazione in rosso. Un patrimonio di tradizione e innovazione sapientemente coniugate in una tecnologia d’avanguardia, che è anche e soprattutto amore per l’eccellenza, sensibilità nel fare e nel progettare. Caratteristiche rare, come il buon vino. Qualità che si evincono anche dalla scrupolosa attenzione per la ricerca e lo sviluppo tecnologico, collaudata e alimentata da tutti i clienti nazionali ed europei e continuamente migliorata dalla stretta collaborazione...

Aprire il catalogo a pagina 2

La macerazione è uno dei momenti più importanti e delicati della preparazione dei vini rossi e costituisce un punto cruciale dell’intero iter produttivo. Il carattere cromatico e sensoriale di un vino rosso, la sua struttura e l’armonia compositiva, infatti, cominciano a costruirsi proprio in questa fase.I vari componenti che intervengono nella vinificazione sono variamente distribuiti all’interno dell’acino e i più importanti sono presenti nelle parti solide (buccia e vinaccioli). Dall’acino, le sostanze dovranno subire un complesso processo di estrazione per essere trasferite nella fase...

Aprire il catalogo a pagina 3

■V’- 'ji ìoipioioujffiOTae r roRj : il. E " ■ T: 1 ' ' ' : fi' .V : SELECTOR SYSTEM®: l'Enosistema del Futuro OC 0 h O LU J LU 0) h W D 2 L'enosistema "Selector System" di GIMAR TECNO interpreta sapientemente la tendenza attuale a produrre vini di elevata qualità adottando metodi "naturali" in sintonia con la tradizione e al tempo stesso altamente tecnologici. Nel Selector troviamo applicati i risultati della più avanzata ricerca enologica nell'ambito della vinificazione dei vini rossi di qualità che Gimar Tecno conduce in cooperazione sinergica con i maggiori Istituti Universitari...

Aprire il catalogo a pagina 4

1_La dissoluzione delle componenti polifenoliche ed aromatiche contenute nelle vinacce viene favorita dal rinnovo continuo del liquido all’interno del cappello. La concentrazione dei composti polifenolici nella fase liquida che impregna il cappello aumenta progressivamente e tende a raggiungere condizioni di saturazione. Di conseguenza, il trasferimento dei composti da estrarre dalle bucce verso il liquido subisce un progressivo rallentamento, tendendo al limite ad arrestarsi. Il rimontaggio a cascata è in grado di ricambiare efficacemente il liquido saturo con nuovo liquido meno...

Aprire il catalogo a pagina 5

Il Selector System è costituito da un serbatoio cilindrico verticale, suddiviso in due comparti sovrapposti comunicanti attraverso una valvola pneumatica centrale di grosso diametro ad apertura programmata. Nel comparto inferiore, di maggiori dimensioni, avviene la macerazione, mentre quello superiore, che ha un volume pari al 1015% della vasca inferiore, ha una funzione di accumulo di mosto durante il rimontaggio. Fasi di Rimontaggio fase di rimontaggio: riempimento vasca superiore flusso a cascata verso le pareti: affondamento del cappello La pompa di rimontaggio, trasferisce parte...

Aprire il catalogo a pagina 6

Multisteep è un sistema, brevettato da Gimar Tecno, che comanda l'apertura e la chiusura della valvola a piattello centrale della vasca superiore, in numero e durata programmabili dall'operatore. Con la pompa di rimontaggio in funzione, è possibile in tal modo effettuare cicli successivi di bagnatura del cappello di vinaccia. Con il Multisteep viene eseguita l' irrorazione del cappello di vinaccia mediante un getto di mosto a orientamento variabile, operazione che può essere eseguita in aggiunta o in sostituzione della follatura con il sistema a cascata. U1 z 0 Eseguito prima del...

Aprire il catalogo a pagina 7

Anche il vino respira... di colore e delizia L'Oxycontrol è un sistema brevettato Gimar Tecno installato sul tubo di rimontaggio. È costituito da un dispositivo di aspirazione interno e da una valvola motorizzata che, azionata dal quadro di controllo, permette di effettuare l'aerazione del mosto. L'Oxycontrol permette l'introduzione dell'aria dall'ambiente esterno e la dissoluzione dell'ossigeno nel mosto durante l'esecuzione del rimontaggio, in modo controllato e calibrato, come in un tradizionale rimontaggio all'aria. La presenza di ossigeno nella massa in macerazione-fermentazione gioca...

Aprire il catalogo a pagina 8

Respiro vitale per i grandi vini m I o h (0 E u h ì < O L'Oxyplus è un dispositivo brevettato Gimar Tecno, costituito da una valvola motorizzata a tre vie installata sul tubo di rimontaggio, da una tubazione di ricircolo e da una valvola motorizzata supplementare, azionata dal quadro di controllo, per l'aerazione del mosto. RISULTATO ENOLOGICO ◄ Grazie alla possibilità, offerta dall'OxypIus, di ossigenare la massa in ogni situazione pratica di vinificazione in modo preciso, efficiente e mirato, viene totalmente inibita, anche nelle situazioni enologicamente più difficili, l'insorgenza dei...

Aprire il catalogo a pagina 9

Il Caldo e il Freddo: Assoluto Controllo h IL 0 <0 0 tc La funzione di termoregolazione è associata al sistema di raffreddamento e riscaldamento utilizzato da Gimar Tecno. Tale tipologia costruttiva presenta indubbi vantaggi in termini di funzionalità e affidabilità. Innanzi tutto, si tratta di una soluzione "pulita", che permette di mantenere liscia e priva di discontinuità la superficie interna del vinificatore, evitando cosi problemi di sanitizzazione. Poiché il liquido di scambio termico nelle serpentine può raggiungere velocità elevate e, allo stesso tempo, è costretto a seguire un...

Aprire il catalogo a pagina 10

Densimatic un sistema brevettato da GIMAR TECNO, costituito da un sensore elettronico installato sulla parete del vinificatore, il cui funzionamento è gestito da un software dedicato implementato nella scheda di controllo. Densimatic svolge una duplice funzione: A.Effettua la misura del livello della massa presente nel vinificatore. Inoltre, permette di controllare la fase di riempimento del vinificatore: al raggiungimento del livello di caricamento massimo consentito, il sistema emette una segnalazione acustica di allarme e produce un segnale elettrico per arrestare automaticamente il...

Aprire il catalogo a pagina 11

SELECTOR-SYSTEM 28Pagine

Estratti del catalogo

Tutti i cataloghi e le schede tecniche DELLA TOFFOLA GROUP

SELECTOR-SYSTEM
28Pagine