Fast Ham System
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FAST HAM SYSTEM INOX MECCANICA TECHNOLOGY

Inox Meccanica nasce oltre 40 anni fa nella zona che si potrebbe definire il “triangolo del gusto”, tra Mantova, Bologna e Parma. Oggi conta oltre 50 dipendenti tra settore produttivo, amministrativo, rete commerciale, ufficio acquisti, magazzino e marketing. L’attività si svolge su di un’area di circa 20.000 mq di cui oltre 3.000 coperti. La crescita negli anni è stata costante, seguendo l’espansione dei mercati di riferimento; i prodotti si sono affinati man mano, offrendo strumenti assolutamente affidabili e di qualità elevatissima. Alle macchine più tradizionali come le insaccatrici e...

KNOW-HOW TECNOLOGICO Negli anni abbiamo sviluppato un processo innovativo per la produzione di un prosciutto crudo partendo da una coscia disossata “da fresco”, salata all’interno della nostra zangola BT-S, insaccata con la PIC 99 BCE e formata con le nostre soluzioni di formatura. Il tutto per offrire un prodotto finito in circa 3 mesi. I nostri clienti hanno raggiunto risultati produttivi e qualitativi con il miglioramento continuo del prodotto finale attraverso l’utilizzo di macchinari Inox Meccanica e l’applicazione del nostro knowhow tecnologico. Le fasi del nostro processo tecnologico...

Diverse sono le macchine coinvolte nel nostro ciclo di produzione. Si va dalla Zangola BT-S, passando per la PIC 99 BCE fino ad arrivare alla macchina per la formatura del prodotto. Una linea completa per ogni singola operazione!

MATERIA PRIMA

S I S T E M A D I S A L A G I O N E A U T O M AT I C O I N V U OT O La tecnologia applicata a questi impianti è frutto di continui studi e sperimentazioni che il reparto di R&D di Inox Meccanica ha messo a punto negli ultimi 15 anni. Il processo messo a punto da Inox Meccanica permette di passare da un sistema statico ad un sistema di salagione dinamico che consiste nel: • Accorciare in modo drastico i tempi di salagione; Minimizzare la manodopera impiegata; Non avere personale altamente specializzato; Ottenere un prodotto con un alta omogeneità di salagione; Ottenere un prodotto molto meno...

COME SI SVILUPPA IL NOSTRO CICLO Il ciclo automatico di salagione Inox Meccanica è composto da una serie di azioni tecnologiche a cui il prodotto viene sottoposto: • Distribuzione sale Azione osmotica Estrazione liquido Riposo in atmosfera o in vuoto Massaggio in atmosfera o in vuoto Per ogni diversa azione tecnologica la nostra salatrice si predispone automaticamente per compiere tale azione. Ad ogni azione pre impostata la zangola esegue una serie di rotazioni, basculamenti, soste o in atmosfera o in vuoto. L’ordine e la durata di queste azioni pre impostate sono il frutto della...

ESTRAZIONE OSMOTICA Uno dei plus più importanti della nostra tecnologia è rappresentato dal processo di salagione mediante l’estrazione osmotica. L’assorbimento del sale da parte della carne porta alla fuoriuscita di acqua (ricca di sale e ingredienti) che, sfruttando la rotazione e il movimento basculante della macchina, permette di omogeneizzare il sale e gli altri ingredienti sul prodotto. Una volta che la concentrazione del sale nell’acqua, formatasi all’interno della botte, ha raggiunto una percentuale di circa il 10%, un sistema automatico brevettato scarica l’acqua all’esterno....

S I S T E M A D I I N S A C C O A U T O M AT I C O Dal 1987 la PIC 99 BCE è la soluzione ideale per la formatura, l’insacco, il tensionamento e la clippatura di muscoli interi in budelli cellulosici, collagenici, plastici e calze elastiche. Con la PIC 99 BCE è possibile confezionare i prodotti in budello e rete contemporaneamente. I plus sono: • Aumento della produttività; Meno spreco di budello e rete. PIC 99 BCE è la miglior soluzione sul mercato per la produzione di barre di prodotto per incrementare la resa in affe

PROSCIUTTI INSACCATI I prosciutti vengono insaccati in budello microforato e rete elastica.

ESTRAZIONE ARI A E M ASSAGGIO PRODOT TO Vista la tendenza del mercato orientata sempre più verso barre di prodotto da affettare abbiamo sviluppato un sistema che migliora la resa di affettamento del prodotto. La macchina è dotata di uno speciale sistema di massaggio, posto sotto la campana del vuoto, per eliminare l’eventuale aria rimasta all’interno del prodotto nella fase d’insacco, rendendolo molto più compatt

M A C C H I N A P E R L A F O R M AT U R A D E L P R O D OT T O Per assecondare sempre al meglio le esigenze produttive dei nostri clienti abbiamo sviluppato dei sistemi brevettati di formatura del prodotto in griglie. Grazie a queste speciali griglie accompagniamo la formatura del prodotto sia durante la stagionatura che la cottura.

MESSA IN GRIGLIA DEL PRODOTTO Griglie e speciale macchina automatica per la messa in formatura dei prosciutti.

12 molle in acciaio inox Pressione continua Rapido calo peso Materiale plastico adatto al contatto con gli alimenti Molto resistente

LA STAGIONATURA La fase di stagionatura prevede diverse fasi a freddo, con temperature e umidità, che variano in funzione del tempo e del calo peso raggiunto dal prosciutto. Al termine del processo di stagionatura i prosciutti potranno avere un calo peso compreso tra il 36 e il 42%, a seconda della consistenza desiderata.

LAVAGGIO, PELATURA E PRESSATURA DEL PRODOTTO Il lavaggio e la pelatura del prodotto sono le ultime fasi prima della formatura e il confezionamento sottovuoto, nel quale il prodotto deve rimanere per circa due settimane in modo da omogenizzare umidità, consistenza e gusto.

FORMATURA DEL PRODOTTO Questa macchina, a funzionamento elettropneumatico, viene utilizzata per la pressatura e formatura veloce del prodotto che a fine ciclo si presenta con sezione costante. Ciò consente di ottenere una fetta regolare e ridurre al minimo gli scarti.