QUALITY HAM SYSTEM INOX MECCANICA TECHNOLOGY

Inox Meccanica nasce oltre 40 anni fa nella zona che si potrebbe definire il “triangolo del gusto”, tra Mantova, Bologna e Parma. Oggi conta oltre 50 dipendenti tra settore produttivo, amministrativo, rete commerciale, ufficio acquisti, magazzino e marketing. L’attività si svolge su di un’area di circa 20.000 mq di cui oltre 3.000 coperti. La crescita negli anni è stata costante, seguendo l’espansione dei mercati di riferimento; i prodotti si sono affinati man mano, offrendo strumenti assolutamente affidabili e di qualità elevatissima. Alle macchine più tradizionali come le insaccatrici e...

INTRODUZIONE Inox Meccanica presenta il nuovo impianto per la produzione di prosciutto cotto, progettato e sviluppato con le seguenti caratteristiche: • Elevata capacità produttiva; Elevata flessibilità; Alto livello di automazione; Valorizzazione del processo tecnologico produttivo di Inox Meccanica;

ELEVATA CAPACITÀ PRODUTTIVA PER PRODOTTI DI “ALTA QUALITÀ” 3 barre al minuto con le seguenti caratteristiche: • Produzione oraria: 3.800 kg/ora Produzione turno lavorativo: 30.00

I LIMITI DEL SISTEMA TRADIZIONALE Il cotto all’italiana di alta qualità prodotto con i sistemi tradizionali, necessita di stampi formatori in alluminio che riempiti a mano creano diverse problematiche a livello produttivo e nell’automazione delle operazioni come: • gestione dello stampo nel carico e nello scarico dai carrelli o dalle bilancelle a causa dell’elevato peso problemi nell’automatizzare le fasi di chiusura e apertura degli stampi problemi di lavaggio e sanitizzazione degli stampi essendo principalmente in alluminio notevoli consumi energetici Il sistema produttivo alla Francese...

Barra compatta di lunghezza e diametro costanti Adatto sia alla cottura ad acqua che a vapore VANTAGGI PRODUTTIVI DEL NOSTRO SISTEMA Viene prodotto un prosciutto cotto “Alta Qualità” rispettando l’anatomia del muscolo intero È possibile ottenere un prodotto con calo peso o un prodotto senza calo peso Miglior resa in affettamento grazie a barre lunghe e con dimensioni uniformi Grazie all’assenza di stampi abbiamo tempi di cottura e raffreddamento molto più rapidi Non necessita del processo di pastori

VANTAGGI ECONOMICI DEL NOSTRO SITEMA Non è necessario acquistare gli stampi in acciaio Inox o alluminio Eliminazione dei materiali di consumo per la pastorizzazione Riduzione del personale impiegato grazie all’elevata automazione dell’impianto Risparmio energetico grazie alla riduzione dei tempi di cottura e a non dover lavare gli stampi Layout del reparto produttivo più compatto

01. IMPIANTO DI PREPARAZIONE E MISCELAZIONE SALINA

02. LINEA DI SIRINGATURA E INTENERIMENTO

03. MASSAGGIATRICI CON O SENZA SISTEMA DI REFRIGERAZIONE

04. LINEA DI INSACCO COMPLETA PIC 99 DRW Produzione di barre di prosciutto cotto insaccate in budello e rete elastica e confezionate sottovuoto.

PIC 99 DRW Dettagli della linea di insacco per muscolo intero SPINTORE ELETTRICO

PIC 99 DRW Immagini della linea e del prodotto finito ZONA DI CARICO PRODOT TO

PIC 99 DRW Esempio di barra di prodotto prima della cottura

PIC 99 DRW Esempio di barra di prodotto dopo la cottura

PIC 99 DRW Esempio di forme del prodotto che si possono ottenere

PIC 99 DRW Esempio di un impianto realizzato presso un nostro cliente

05. BARRE DI PRODOTTO SU BILANCELLE

Inox Meccanica S.p.A. Strada Solarolo, 20/B-C-D 46044 Solarolo di Goito Mantova - Italy web. inoxmeccanica.com email. info@inoxmeccanica.it tel. +390376608282