MALGAMATIC PER LA PRODUZIONE DI FORMAGGI E RICOTTA Malgamatic Lt.500 Pannello con registrazione temperatura Immissione fermenti Immissione caglio Innesco lira per taglio Regolazione velocità taglio Taglio cagliata Spinatura Inizio scarico MAGNABOSCO S.r.l. - Via Roma, 19 – 36030 Zugliano (VI) Tel. 0445 330111 (8 linee r.a.) œ Fax 0445 330110 – 330222 e-mail: magnabosco@magnabosco.com œ www.magnabosco.com

Scarico cagliata Vasca raccogli cagliata Stampi Stufatura Tipi di formaggi prodotti Formaggi speziati Caciotte Carico siero Riscaldamento siero Immissione coagulante per ricotta

Riscaldamento Riscaldamento Affioramento Estrazione ricotta Estrazione ricotta Estrazione sugli stampi della ricotta La ricotta MAGNABOSCO S.r.l. - Via Roma, 19 – 36030 Zugliano (VI) Tel. 0445 330111 (8 linee r.a.) œ Fax 0445 330110 – 330222 e-mail: magnabosco@magnabosco.com œ www.magnabosco.com

PRODUZIONE TIPICA FORMAGGI Diagramma di flusso lavorazioni Descrizione 1) Il latte è immesso nel Malgamatic (foto 1); 2) Il latte nel Malgamatic (foto 2) si riscalda sino alla temperatura di pastorizzazione ed è mantenuto alla temperatura di pastorizzazione, temperatura di pastorizzazione e tempo di sosta sono stabiliti dal processo tecnologico che si utilizza; sul pannello di comando e controllo è installato un registratore a nastro che registra le temperature del latte e i tempi di sosta; 3) Dopo aver pastorizzato e raffreddato il latte sino alla temperatura di coagulazione si immettono...