Salsa® System
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Estratti del catalogo

Sistema Salsa® Per creme spalmabili, coperture, farciture, paste di noci, glasse e rework a Business Field of NETZSCH Grinding & Dispersi

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NETZSCH Food & Confectionery – Il vostro partner globale In tutto il globo NETZSCH fornisce assistenza per i vostri progetti di produzione per masse dolciarie, dalle materie prime fino al prodotto finito. Per garantire il successo del vostro investimento fin dall’inizio ci occupiamo della pianificazione ed implementazione delle vostre nuove linee produttive e dell’istruzione del personale. NETZSCH Food & Confectionery offre Supporto applicativo Assistenza Soluzioni moderne Supervisione, prove e dimostrazioni Sviluppo e controllo del prodotto Qualità Sistema completamente chiuso Facile...

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Sviluppo del prodotto Il nostro moderno laboratorio applicativo è allo stato dell'arte per soddisfare le vostre richieste e permettervi di sviluppare le vostre idee. Qui potete provare nuove ricette o ottimizzare la produzione di quelle esistenti. Venite a visitarci e sperimentate il nostro know-how. Flessibilità Grazie all'esecuzione modulare l'impianto viene progettato secondo le vostre esigenze specifiche ed è ampliabile in futuro. Un ulteriore vantaggio: la grande facilità di pulizia consente il cambio della formulazione in ogni momento senza grosso impegno. Creatività Oltre ai prodotti...

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I vostri prodotti - Le nostre soluzioni Coperture / Compound Un’alternativa alle coperture al cioccolato. Il costoso burro di cacao può venire sostituito da più del 5% di grassi vegetali miscibili (CBR) o immiscibili (CBS) con una composizione completamente differente. Le caratteristiche di fusione del grasso utilizzato variano la consistenza del prodotto e lo rendono più elastico e soffice. Riempitivi Un componente importante di molti dolci. I grassi vegetali costituiscono la base in cui gli altri ingredienti vengono inglobati. Di conseguenza la caratteristiche fisiche e chimiche del...

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L’impianto Il Sistema offerto dalla NETZSCH-Feinmahltechnik GmbH per la produzione di coperture, creme spalmabili e riempitive è in esecuzione modulare, il che minimizza lo spazio necessario e facilita un’eventuale futura espansione. Nell’immagine è rappresentato un impianto per glasse. Il concetto prevede un serbatoio per l’omogeneizzazione dei singoli componenti (1) dotato di un utensile di dispersione ad alta velocità, trasferimento della massa ad un serbatoio riscaldabile (2) e la macinazione fine tramite il mulino a microsfere MasterRefiner (3). La raffinazione della massa avviene...

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NETZSCH MasterCream Il sistema flessibile di macinazione Il MasterCream è stato sviluppato per la macinazione flessibile ed economica di prodotti base per l’industria dolciaria come nocciole e wafer e per la rilavorazione di prodotti dolciari. Utilizzato come macchina a sé stante, inserito negli impianti NETZSCH Rumba®, Salsa®- o Mambo® o integrato in una linea esistente – il NETZSCH MasterCream è il completamento ideale per il vostro processo produttivo. Progettazione impianto La pasta premacinata o il prodotto rilavorato viene alimentato direttamente ad un serbatoio per la lavorazione...

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Macinazione fine della massa La finezza delle coperture e creme spalmabili e riempitive al termine della lavorazione si trova solitamente tra 18 e 30 μm, che possono venire facilmente raggiunte dal mulino a microsfere che garantisce portate elevate. La portata è influenzata alla dimensione dei cristalli di zucchero utilizzati e dall’efficienza del sistema di separazione dei corpi macinanti. Il sistema di premacinazione integrato Samba® consente di rinunciare al passaggio di premacinazione dello zucchero. Il mulino orizzontale MasterRefiner della NETZSCH-Feinmahltechnik GmbH offre il sistema...

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La portata dell'impianto dipende principalmente dalle dimensioni del mulino MasterRefiner utilizzato e dalla finezza iniziale dello zucchero utilizzato. Nella tabella sottostante potrete vedere come questa finezza influisca sulla portata dell'impianto. Raffinazione fine in continuo con mulino a microsfere MasterRefiner Mulino tipo Con finezza finale di 25 |tm. E' possibile ottenere anche finezze di 18 |tm regolando la portata. Presupponendo un contenuto massimo di zucchero del 50% e di grasso del 30%.

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Impianto di produzione Salsa® 3000 7 Fusori per burro di cacao e massa di cacao Sistema di alimentazione dei solidi (zucchero, latte in polvere, ecc.) Macinazione fine tramite mulino a microsfere MasterRefiner Serbatoio del prodotto finito

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Il nostro centro tecnico a Selb in Baviera è ben equipaggiato ed eseguito secondo le norme igieniche per eseguire prove su applicazioni dolciarie ed alimentari. Dopo il chiarimento dei dettagli tecnici potrete scatenare la vostra creatività riguardo le ricette. Il nostro team del laboratorio applicativo è impegnato nel raggiungimento dei risultati attesi. Macchine ed impianti per varie applicazioni: ■ MasterRefiner 6 - prove di fattibilità e sviluppo ricette ■ MasterConch 300 / MasterRefiner 30 - scalabilità produzione e produzione conto terzi ■ MasterCream 10 - premacinazione vari prodotti...

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Controllo qualità e moderni strumenti di analisi: ■ Mastersizer 3000 per la determinazione della distribuzione della finezza tramite difratto-metria laser ■ Haake Mars II fper la determinazione del limite di scorrimento e viscosità con sistema a cilindro coassiale ■ Determinazione quantitativa Spectra Star degli ingredienti come zucchero, grasso e proteine tramite spettroscopia all'infrarosso Al termine di ogni prova viene redatto un rapporto contenente l'analisi dei risultati ed i parametri delle macchine, che viene rilasciato al cliente.

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Il gruppo NETZSCH è un'azienda tecnologica intemazionale, a direzione familiare, con sede principale in Germania. I settori Analisi & Prove, Triturazione & Dispersione e Pompe & Sistemi assicurano soluzioni individuali ad altissimo livello. Più di 3.800 dipendenti in 36 Paesi e una rete mondiale di vendita e assistenza garantiscono la vicinanza al cliente e servizi competenti. Promettiamo ai nostri clienti Proven Excellence, ovvero prestazioni eccezionali in tutti i settori. Il nostro desiderio di raggiungere questo obiettivo è ineguagliabile e ci guida costantemente dal 1873. Proven...

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