Le nostre soluzioni garantite e certificate per il confezionamento in MAP Parola chiave: HACCP
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Le nostre soluzioni garantite e certificate per il confezionamento in MAP Parola chiave: HACCP CONFEZIONATE IN ATMOSFERA PROTETTIVA (MAP)? FRIEDRICH HILLEBRAND, REGIONAL SALES DIRECTOR – WITT-GASETECHNIK Società certificata secondo ISO 22000 per la sicurezza alimentare

PER OGNI PRODOTTO L‘ATMOSFERA PROTETTIVA ADATTA ATMOSFERA MODIFICATA › OSSIGENO (O2) principalmente causa il deterioramento degli alimenti per ossidazione – requisito per la crescita di microorganismi aerobi. Pertanto, l‘ossigeno è spesso escluso in atmosfera modificata. In alcuni casi, ad esempio nel confezionamento di carni rosse, è volutamente inserito in alte concentrazioni per evitare l’impallidire del colore rosso e di inibire la crescita di microrganismi anaerobi. › L‘ANIDRIDE CARBONICA (CO2) è incolore, in-odore e insapore. Agisce inibendo l‘ossidazione e la crescita della maggior...

PESCE E FRUTTI DI MARE Shelf life Pesce e crostacei crudi magri Pesce e crostacei crudi grassi Pesce cotto Pesce e frutti di mare affumicati e raffinati in aria 2–4 giorni 2–3 giorni 2–4 giorni 5–10 giorni con MAP 4–9 giorni 4–6 giorni 3–4 settimane 7–21 giorni Pesce e frutti di mare sono tra i cibi più delicati. Poco dopo la cattura c’è il rischio del precoce decadimento e deterioramento. Causa di questo è il pH neutro, condizione ideale per i microrganismi ed enzimi specifici che influenzano negativamente il gusto e l‘odore. Inoltre, il pesce, ricco di acidi grassi, diventa rapidamente...

› FRUTTA E VERDURA Shelf life Insalata fresca di frutta o verdura Verdura cotta › PANE E DOLCI Shelf life Pane fresco Pane precotto Torte e pasticcini in air alcuni giorni 5 giorni alcune settimane with MAP 2 settimane 20 giorni fino a un anno La duratura di pane, torte e pasticcini è limitata principalmente dalla possibile crescita di muffe. Un elevato standard di igiene nella produzione e nel confezionamento è in grado di ridurre al minimo questo rischio. Il confezionamento in atmosfera modificata con CO2 e senza ossigeno impedisce in gran parte la crescita di muffe e prolunga la shelf...

› PASTA E PIATTI PRONTI Shelf life in aria con MAP Pasta fresca 1–2 settimane 3–4 settimane Pizza 7–10 giorni 2–4 settimane Piatti pronti 2–5 giorni 7–20 giorni Prodotti multicomponenti 2–7 giorni 3–21 giorni (sandwich, pasticceria con carne, pesce e verdura ecc.) Succhi di frutta e verdura freschi 1 settimana 2–3 settimane Shelf life Snack e prodotti secchi dried milk, herbs, etc. La natura e la composizione di pasta fresca e piatti pronti è molto varia. Soprattutto prodotti multicomponenti come pizza o panini surgelati contengono molti cibi diversi con differenti date di durata e...

UN VALIDO CONTROLLO QUALITÀ PER LIBERARSI DAI PENSIERI CONTROLLO IN LINEA E A CAMPIONE RILEVATORI DI PERDITE PER CONFEZIONAME RILEVATORI DI PERDITE PER CONFEZIONI SINGOLE Società certificata secondo ISO 22000 per la sicurezza alimentare

LABORATORIO / CONTROLLO A CAMPIONE Se acquistate padronanza e controllate il processo di confezionamento in atmosfera modificata, si ottiene una confezione di cibo sicura e attraente, proteggendo la qualità dei vostri prodotti. WITT fornisce un supporto efficace per il controllo della qualità. In qualità di fornitore di soluzioni offriamo prodotti di alta qualità per ogni parte del processo di confezionamento: miscelatori di gas, analizzatori di gas, rilevamento di perdite e monitoraggio dell‘aria ambiente – con WITT si ottengono moderne soluzioni MAP da un unico fornitore. Naturalmente il...

DESCRIZIONE PRODOTTI MISCELATORI DI GAS Nel processo di confezionamento l‘aria all‘interno del pacchetto è sostituita da un gas o una miscela di gas. Oggi, nella maggior parte dei casi, i miscelatori sono utilizzati per realizzare questa sostituzione. I miscelatori MAP di WITT monitorano la qualità e la sicurezza del gas nel processo di confezionamento - per alimenti privi di contaminanti e preservati. Soprattutto offrono elevata flessibilità per l‘utente. Alla pressione di un tasto diverse miscele possono essere prodotte in breve tempo su una linea di confezionamento, a seconda dei...

APPLICAZIONE Sistemi di miscelazione per due o tre gas definiti, progettati per un’ampia varieta di applicazioni APPLICAZIONE Sistema elettronico di controllo del flusso per il confezionamento in atmosfera protettiva (MAP), per l’installazione su macchine confezionatrici a flusso e per camere in atmosfere controllate per es. nel magazzinaggio di frutta e verdura. Controllo del flusso dipendente dalla concentrazione di O2. FUNZIONE ➜ VANTAGGI • Infinite variazioni delle impostazioni della miscela ➜ Miscela sempre costante • Valvole proporzionali per due e tre gas con scala di regolazione...

DESCRIZIONE PRODOTTI ANALIZZATORI DI GAS Gli analizzatori di gas sono fondamentali per il controllo della qualità nel processo MAP. Il monitoraggio può essere effettuato come analisi permanente direttamente durante il processo di confezionamento o dopo il processo di confezionamento come prove a campione. Per l‘analisi permanente un modulo analizzatore è integrato nel sistema di miscelazione del gas. L‘analizzatore di gas monitora la corretta composizione della miscela. Il test del campione è parte del controllo di qualità di quasi tutte le società che operano con Atmosfere Modificate. Gli...

OBCC – Software APPLICAZIONE Analizzatore compatto per il controllo e il monitoraggio delle confezioni in Atmosfera Protettiva (MAP). Per analisi in continuo (in-line) direttamente dalla macchina confezionatrice e a campione tramite ago di prelievo per il laboratorio e il magazzino. APPLICAZIONE Software per la documentazione dei risultati di misura, sviluppato appositamente per gli analizzatori di gas WITT. Il software OBCC semplifica il complesso compito di analisi dei dati e gestione dei dati anagrafici nella vostra azienda FUNZIONE ➜ VANTAGGI • Minima quantità di gas campione richiesto...